মজাদার ক্রিম রোল

মজাদার ক্রিম রোল

উপকরনঃ

১. পাফ ডোঃ
* ডিম ১টা
* বাটার পরিমাণমতো
* সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ
* ময়দা ২ কাপ ২. ক্রিমঃ
* বাটার ১০০ গ্রাম
* ডিমের সাদা অংশ ১টা
* ভেনিলা আধা চা চামচ
* আইসিং সুগার আধা
প্রণালিঃ
একটি ছড়ানো পাত্রে ময়দা, ডিম, সয়াবিন তেল, লবণ ও পানি দিয়ে একসঙ্গে মেখে পরোটার মতো খামির তৈরি করতে হবে। ক্রিম তৈরির জন্য, ডিমের সাদা অংশকে ভালভাবে বিট করে ফোম করে নিয়ে, এতে আইসিং সুগার দিতে হবে। আইসিং সুগার গলে গেলে, বাটার ও ভেনিলা মিশিয়ে ক্রিম তৈরি করতে হবে।
cream 1 পাফ ডো তৈরির জন্য, খামির থেকে রুটির মতো বেলে তার ওপরে বাটার লাগাতে হবে। রুটিগুলোকে ফিতার মতো কেটে রোল ডাইসে পেঁচিয়ে ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপে ২০-২৫ মিনিট বেক করতে হবে। রোলগুলো ঠাণ্ডা হয়ে গেলে ভেতরে ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা যাবে, মজাদার ক্রিম রোল।

চিংড়ি মাছের মালাইকারি

চিংড়ি মাছের মালাইকারি

উপকরণঃ

বড় চিংড়ি ১ কেজি (ধুয়ে বেছে নেওয়ার পর)

সবুজ কাঁচা মরিচ ৫ টি
হলুদ গুঁড়ো সিকি চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লবণ আধা চা চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী
চিনি ১ চা চামচ
নারকেলের দুধ ২ কাপ
জিরা বাটা ১ চা চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
ধনেগুঁড়ো সিকি চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি কাপ
সয়াবিন তেল কাপ
৩/৪ টি এলাচ
২/৩ পিচ দারুচিনি

প্রণালিঃ
ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে মাছগুলো ভেজে তেল ছেঁকে উঠিয়ে রাখুন। মাছ ভাজা একই তেলে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, লবণ, জিরা বাটা, আদা বাটা, ধনেগুঁড়ো ও ১ কাপ নারকেলের দুধ দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। তারপর মাছ গুলো ডেলে দিয়ে কিছুক্ষণ নারুন এবং বাকি ১ কাপ নারকেলের দুধ দিয়ে দিন। এখন চিনি, এলাচ,দারুচিনি, সবুজ কাঁচা মরিচ দিয়ে চুলার আঁচ সামান্য বাড়িয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে নাড়ুন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে যখন মাছের গায়ে ঝোল মাখা মাখা হবে তখন নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Ref: - Net
Copy

চিকেন ফিঙ্গার

চিকেন ফিঙ্গার

 

উপকরনঃ
মেরিনেশনের জন্য
– হাড় ছাড়া মুরগীর মাংস ২০০ গ্রাম
– রসুন বাটা ১চা চামচ
– আদা বাটা ১ চা চামচ
– লবন স্বাদ অনুযায়ী
– কালো গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
– লেবুর রস ১ চা চামচ
– তরল দুধ আধা কাপ
– ডিমের সাদা অংশ ৩ টেবিল চামচ

কোটিং এর মিশ্রন তৈরীর জন্য
– ময়দা আধা কাপ
– কর্ণফ্লাওয়ার ১ চা চামচ
– ব্রেডক্রাম্ব প্রয়োজনমতো
– তেল ভাজার জন্য
 
প্রণালীঃ
প্রথমে মুরগীর মাংস ফিঙ্গার বা আঙ্গুলের মত সরু এবং লম্বা করে কেটে নিতে হবে । বেশি সরু বা বেশি লম্বা হবে না , হাতের আঙ্গুলের সমান করে কেটে রাখতে হবে ।
এরপর মাংসের টুকরো গুলোকে আদা বাটা, রসুন বাটা, গোলমরিচ গুড়ো, লবণ, লেবুর রস, তরল দুধ ও ডিমের সাদা অংশ দিয়ে মাখিয়ে কমপক্ষে ১ ঘন্টা নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন। এখন ময়দা, কর্ণফ্লাওয়ার ও ব্রেড ক্রাম্ব একসাথে ভাল ভাবে মিশিয়ে পানি ছাড়া শুকনা মিশ্রণ তৈরী করে রাখুন। মাংস গুলো তেলে ভাজার আধা ঘন্টা আগে ফ্রিজ থেকে বের করে রেখে দিন ।এবার একটি কড়াই বা প্যানে মাংস গুলো ডুবো তেলে ভাজার জন্য পরিমান মত তেল গরম করে নিন । তেল গরম করার সময় চুলার আচ মাঝারি থাকবে । বেশি আচে গরম করলে মাংস তেলে দিলে পুড়ে কালো হয়ে যাবে। তেল গরম হলে চুলার আচ একটু কমিয়ে দিতে হবে । এতে মাংসের টুকরো গুলো সরু বলে পুরে যাবে না আর আস্তে আস্তে সিদ্ধ হবে । এবার মাংসের টুকরা গুলো একটা একটা করে হাতে নিয়ে ময়দা ও ব্রেড ক্রাম্ব এর মিশ্রনে গড়িয়ে ভালো ভাবে মাখিয়ে নিয়ে তেলে ছেড়ে দিতে হবে। একসাথে অনেক গুলো দিয়ে দিন তাহলে পুড়ে যাবে না । ) এভাবে ৪-৫ মিনিট ভেজে বাদামি কালার হলেই ছাকনির সাহায্যে তেল থেকে ছেকে তুলে কিচেন টিস্যুর উপর রেখে অতিরিক্ত তেল ঝরার জন্য রেখে দিতে হবে । ব্যস, তৈরী হয়ে গেল মজার স্বাদের ক্রিস্পি চিকেন ফিঙ্গার ।

ref - (সংগ্রহীত)
 

কাঁচা গোল্লা তৈরির রেসিপি

দেখে নিন কাঁচা গোল্লা তৈরির রেসিপি

জীবন শৈলী ডেস্ক: দুদিনের মধ্যেই বাংলা সনের শুরু। আমাদের বাঙালিদের কাছে এই দিনটি বেশ উৎসবের একটি দিন। সকাল থেকেই উৎসবের আয়োজনে লেগে যান সকলেই। আর এই দিনে একটু মিষ্টিমুখ হবে না, তা কি হয়? কাঁচা গোল্লা খুবই জনপ্রিয় একটি মিষ্টি। সকলেই এই মিষ্টিটি বেশ পছন্দ করেই খান। কেমন হয় যদি ঘরেই তৈরি করে নিতে পারেন জনপ্রিয় এই মিষ্টিটি? আজকে রইল এই সুস্বাদু মিষ্টির সহজ রেসিপিটি।

  উপকরণঃ
– ১ কাপ নরম ছানা
– ১/৩ কাপ চিনি
– ১/৩ কাপ মাওয়া গুঁড়ো
– ১ চিমটি এলাচি গুঁড়ো
ছানা তৈরি
– ২ লিটার দুধ
– ২ টেবিল চামচ লেবুর রস
 

পদ্ধতিঃ
ছানা তৈরি
– একটি বড় পাত্রে দুধ নিয়ে চুলায় দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। দুধ ফুটে উঠার পর আরও খানিকক্ষন জ্বাল দিয়ে নিন। এরপর চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন।
– এবার জ্বাল দেয়া দুধে লেবুর রস দিয়ে একটু নেড়ে দিন। এতে দুধ ছানা হয়ে যাবে। এইসময় একটু ধৈর্য ধরে অপেক্ষা করতে হবে। দুধ পুরোটা ছানা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
– দুধ ছানা হয়ে গেলে প্রথমে ছেকে ছানা আলাদা করে নিন। এরপর একটি পাতলা সুতি কাপড়ে ছানা রেখে পানি চিপে নিন। পুরো পানি ঝরে যাওয়ার জন্য কাপড়ে বেধে ছানা ঝুলিয়ে রাখুন।
– এরপর কাপড় থেকে ছানা বের করে হাতে চেপে যদি পানি থাকে তাহলে তা বের করে দিন। তারপর ছানা হাতে মথে নিন ৩-৪ মিনিট।
কাঁচা গোল্লা তৈরি
– একটি প্যানে নরম ছানা ও চিনি একসাথে নিয়ে মাঝারি আচে জ্বাল দিতে থাকুন। ২/৩ মিনিট পর চিনি গলে যাবার সাথে সাথে নামিয়ে নিন
– এবার কিছুটা মাওয়া রেখে বাকি মাওয়া ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে মেখে নিন এবং গোল গোল করে বলের মতো করে বাকি মাওয়া দিয়ে গড়িয়ে নিন।
– প্রয়োজনে ফ্রিজে রেখে সেট করে নিন অথবা এভাবেই পরিবেশন করুন এবং মজা নিন সুস্বাদু কাঁচা গোল্লার।

Ref- 

কাসুন্দি তৈরির সহজ রেসিপি

কাসুন্দি তৈরির সহজ রেসিপি
টক ফলের সাথে একটু লবন মরিচের গুড়া আর একটুখানি কাসুন্দি না হলে যেন চলেই না। অল্প একটু কাসুন্দিই যেকোন টক ফলের স্বাদ বাড়িয়ে তোলে বহুগুণে। খুব সহজে ঘরেই তৈরি করা যায় একেবারে দোকানের মতো স্বাদের কাসুন্দি। জেনে নিন সহজ রেসিপিটি।

উপকরণ

সরিষা দানা ২৫০ গ্রাম
শুকনা মরিচ ১টি
ধনে গুড়ো ১চা চামচ
গোল মরিচ ১চা চামচ
জিরা গুড়ো ১ চা চামচ
হলুদ ২/৩ চা চামচ
যোয়ান ১চা চামচ
তেজপাতা ১ টি
মৌরী ১ চা চামচ
রাধুনী ১ চা চামচ
লবন ১ চা চামচ
দারচিনি গুড়া ১/২ চা চামচ
 
প্রণালী
কাসুন্দি তৈরি করার জন্য সরিষার কেনার সময়ে খেয়াল করে কিনুন যেন তিতা না পড়ে। এক্ষেত্রে কয়েকটি দানা মুখে দিয়ে পরীক্ষা করে নিতে পারেন।
প্রথমে সরিষা চালনি দিয়ে চেলে পরিষ্কার করে নিন। তারপর একদিন কড়া রোদে দিয়ে ঝরঝরে করে শুকিয়ে নিন।
এরপর সরিষা এবং অন্য সব মশলা একসঙ্গে কড়াইয়ে ভেজে নিন। পাটায় মিহি করে বেটে নিন অথবা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। পানি মিশিয়ে ঘনত্ব কিছুটা কমিয়ে নিন।
ব্যস হয়ে গেলো কাসুন্দি। টক ফলের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার ঘরে তৈরি কাসুন্দি।
 

কড়াই গোশত

আজকের রেসিপি আয়োজনে রয়েছে মজাদার কড়াই গোশত। পোলাও বা খিচুড়ির সাথে পরিবেশন করতে পারেন এই কড়াই গোশত। তবে চলুন দেখে নিই, এর পুরো প্রণালী। 

উপকরণ

খাসির মাংস ১ কেজি,
পেঁয়াজ কুচি ৩ কাপ
সরিষার তেল ১
কাপের ৪ ভাগের ৩ ভাগ
আদা বাটা ১
টেবিল চামচ
রসুন কুচি ১ চা চামচ
শুকনা মরিচ ফালি ৮-১০টি
সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ
জিরা বাটা ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ
কারি পাউডার ১ চা চামচ
লবণ পরিমাণমতো
সিরকা ৩ টেবিল চামচ
টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
তেজপাতা ২টি
দারুচিনি ৪ টুকরা, এলাচ ৪টি
কাঁচামরিচ ৫-৬টি
মটরশুঁটি আধা কাপ
ঘি ৪ টেবিল চামচ
মেথি সামান্য

প্রস্তুত প্রণালি :
 মাংস ছোট টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। গরম মসলার গুঁড়া ও কারি পাউডার বাদে সিরকার সঙ্গেবাকি বাটা মসলা ও গুঁড়া মসলা মিলাতে হবে। তেল গরম করে শুকনা মরিচ ও রসুনের ফোড়ন দিয়ে সিরকা মিলানো মসলা কিছুক্ষণ কষিয়ে মাংস ও পেঁয়াজ দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করতে হবে। তেজপাতা, দারুচিনি , এলাচ, লবঙ্গ ও লবণ দিতে হবে। মাঝে মধ্যে নেড়ে দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হলে টমেটো সস, মটরশুঁটি, কাঁচামরিচ, গরম মসলার গুঁড়া, কারি পাউডার দিতে হবে। কড়াইয়ে ঘি গরম করে মেথির ফোড়ন দিয়ে আধা কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা করে মাংস ঢেলে দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে।

জিভে জল আনা মশলাদার পনির পরোটা

জিভে জল আনা মশলাদার পনির পরোটা

উপকরণ:
ময়দা ৪ কাপ,
ডিম ১টা,
লবণ ২ চা চামচ,
পানি প্রয়োজনমতো,
পনিরকুচি ২ কাপ,
ধনে পাতা ও মরিচ কুচি ইচ্ছামত
ভাজা জিরার গুঁড়া এক চিমটি
বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ
চাট মশলা বা চটপটির মশলা হাফ চা চামচ
দুধ ২ টেবিল চামচ,
চিনি ২ টেবিল চামচ,
ঘি ২ টেবিল চামচ,
ঘি ও তেল মেশানো (ভাজার জন্য) প্রয়োজন মতো।

প্রণালি:
-ময়দা, চিনি, লবণ, ঘি ও দুধ দিয়ে ময়ান করে ডিম ও পানি দিয়ে ডো বানাতে হবে। এবার ৬টা লেচি করে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে আধা ঘণ্টা।
-ধনেপাতা, কাঁচামরিচ, বেরেস্তা, জিরা গুঁড়া ও চাট মশলা দিয়ে পনির ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। ৬ তা গোলগোল বলের আকৃতি করে নিতে হবে।
-এবার ময়দার একেকটা লেচিতে এই গোল বল ভরে নিতে হবে। (যেভাবে ডাল পুরি তৈরি করে)
-তারপর বেলে নিন সাবধানে। বেশি পাতলা হবে না।
-এখন ফ্রাইপ্যানে পরোটা দিয়ে প্রথমে শুকনো সেঁকুন। সেঁকা হলে ও হালকা ফুলে উঠলে ঘি মেশানো টেল দিন। বাদামি করে ভেজে পরিবেশন করুন।
-ইচ্ছা করলে ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ২০ মিনিট বেক করেও এই পরোটা বানানো যায়।

বিয়ে বাড়ির সুস্বাদু জর্দা রেসিপি

জর্দা মানেই বিয়ে বাড়ি বা ঈদের দিনের অতি পরিচিত সুস্বাদু ডিজার্ড। অনেকে খেতে পছন্দ করি কিন্তু রান্না করতে জানি না তাই মন চাইলেও খাওয়া হয়ে উঠে না। আজ আমরা জানবো কীভাবে অতি সহজে বাসায় রান্না করবো বিয়ে বাড়ির “জর্দা” –

উপকরণঃ
১.বাসমতি/পোলাউ চাল- ২ কাপ
২.গরম পানি- ২ লিটার
৩.দারচিনি- ২ টি
৪.এলাচ- ২ টি
৫.তেজপাতা- ২ টি
৬.লবঙ্গ- ৩ টি
৭.কমলা/জোরদা রং- ১/২ চা চামচ
৮.জাফরান- এক চিমটি (২ টেবিল চামচ দুধে ভিজানো )
৯.বাটার- ১/২ কাপ (চাইলে ঘি দিতে পারেন )
১০.চিনি- ২ কাপ (স্বাদমতো)
১১.বাদাম কুচি- ২ কাপ (কাঠ বাদাম,কাজু বাদাম)
১২.ড্রাই ফ্রুটস- ১.৫ কাপের একটু বেশি (কিসমিস, গ্লেস চেরি আরো অন্যান্য ড্রাই ফ্রুটসও দিতে পারেন)
১৩.দুধ- ২ কাপ

প্রণালীঃ
*পানি গরম হয়ে এলে পানিতে চাল, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা (১টি করে) আর খাবার রং ও দুধে ভিজানো জাফরান ছেড়ে দিন।
*চাল ৭৫% – ৮০% সিদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে ফেলুন।
*প্যানে বাটার/ঘি গরম করে বাকি তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ দিয়ে দিন। এক মিনিট ভেজে বাদাম কুচি দিন, অন্তত ২/৩ মিনিট ভাঁজুন।
*চিনি আর দুধ দিয়ে দিন, চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
*এখন এতে ড্রাই ফ্রুটস আর পানি ঝরানো চাল দিয়ে দিন।
*মাঝারি আছে পানি শুকানো পর্যন্ত রান্না করুন, খুব তাড়াতাড়ি পানি শুকিয়ে আঠালো হয়ে যাবে।
…গ্লেস চেরি, মাওয়া বা ছোট গোলাপ জামুন দিয়ে ইচ্ছামত ডেকোরেশন করে পরিবেশন করুন মজাদার “জর্দা”।



পছন্দ হইলে শেয়ার করতে ভুলবেন না।

মার্বেল কেক তৈরি করুন সাধারণ গ্যাসের চুলায়

মার্বেল কেক তৈরি করুন সাধারণ গ্যাসের চুলায়
নামটা শুনেই অনেকের জিভে জল চলে আসবে। তবে খাওয়ার জন্য সকলেই ছুটবেন দোকানে। সাধারণ কেক বাড়িতে তৈরি করলেও অনেকেই মার্বেল কেক তৈরির কথা চিন্তাও করেন না। অনেকের বাড়িতে আবার ওভেনও নেই। তাই বলে কেক খাওয়া হবে না? অবশ্যই হবে! বাড়ির সাধারণ গ্যাসের চুলা আর হাঁড়িতেই তৈরি করে ফেলতে পারবেন দারুণ সুস্বাদু মার্বেল কেক। আর হ্যাঁ, বাড়তি কোনো ঝামেলা ছাড়াই। আসুন, আজ জেনে নিই গ্যাসের চুলায় কেক তৈরির সবচাইতে সহজ রেসিপি।

উপকরণ

ময়দা – দেড় কাপ
বেকিং পাউডার – ২ চা চামচ
মাখন – আধা কাপ
চিনি – ১ কাপ
ডিম – ২ টি
দুধ – আধা কাপ
ভ্যানিলা এসেন্স – ২ চা চামচ
কোকো পাউডার – ২ টেবিল চামচ


তৈরি প্রণালী
-ময়দার সাথে বেকিং পাউডার মিশিয়ে চেলে আলাদা করে রাখুন।
-একটি পাত্রে মাখন ও চিনি বিটার দিয়ে ভাল করে ফেটুন। চিনি ভাল মতো মিশে গেলে একটা একটা করে ডিম দিয়ে ফেটুন। মিশ্রণটা একদম মোলায়েম হয়ে যাবে ও চিনি গলে যাবে। বুদবুদ দেখা যাবে।
-এবার আগে থেকে চেলে রাখা ময়দা ডিমের মিশ্রণে মেশান। এর সাথে দুধ ও ভ্যানিলা মেশান। সব কিছু দিয়ে হালকা হাতে নেড়ে মিশিয়ে দিন।
-কেকের মিশ্রণটিকে সমান করে দুই ভাগ করে আলাদা বাটিতে রাখুন। এক ভাগ মিশ্রণের সাথে কোকো পাউডার মেশান। (মার্বেল কেক সাধারণত চকলেট ও ভ্যানিলা ফ্লেভার মিশিয়েই করা হয়। তবে আপনি চাইলে পছন্দ মতন যে কোনো ফ্লেভার ও রঙ দিতে পারেন। দুইয়ের বদলে একাধিক ফ্লেভারও ব্যবহার করতে পারেন।)
-বেকিং পাত্রে তেল মাখিয়ে কাগজ বিছিয়ে নিন। এবার বেকিং পাত্রে টেবিল চামচ দিয়ে কিছু চকলেট মেশানো মিশ্রণ এবং কিছু ভ্যানিলা মিশ্রণ পর পর ইচ্ছা মতো দিয়ে দিন।
-এবার একটি ছুরি বা মোটা কাঠি দিয়ে মিশ্রণটিকে হালকা হাতে মিশিয়ে দিন। ৩-৪ বার টান দিলেই চলবে।
-একটি ভারী সসপ্যান বা হাড়ি নিন। তার মাঝে একটি স্টিলের স্ট্যান্ড বসিয়ে দিন। স্ট্যান্ড না থাকলে পুরু করে বালি বিছিয়ে দিন ও মাঝারি আঁচে পাত্রটি গরম করে নিন।
-প্রি হিট করা হয়ে গেলে কেকের বাটি স্ট্যান্ড বা বালিতে বসিয়ে দিন। ও অল্প আঁচে ঢাকনা দিয়ে বেক হতে দিন এক ঘণ্টা। এক ঘণ্টা পর চিকন কাঠি ঢুকিয়ে চেক করবেন। যদি ভেতরে কাঁচা থাকে, তাহলে আরও ১৫/২০ থেকে আধা ঘণ্টা বেক করুন।
-ওভেনে করতে চাইলে ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ১ ঘণ্টা বেক করুন।
-ওভেন থেকে বের করে ২/৩ ঘণ্টা কেক ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।

চটপটি

 চটপটি 

 

উপকরণ : মটর ৫০০ গ্রাম, আলু ২৫০ গ্রাম, ডিম ২টি, তেঁতুলের ক্বাথ আধা কাপ, চিনি আধা কাপ, সিরকা ৩ টেবিল চামচ, শসা ৫০০ গ্রাম, টেমেটো ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ স্বাদমতো, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, খাবার সোডা ১ চা চামচ, টালা শুকনো মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ৮টি, জিরা ১ টেবিল চামচ, ধনে ১ টেবিল চামচ, মেথি ১ চা চামচ, কালো গোলমরিচ ৮টি, কালিজিরা ১ চা চামচ, মৌরি ২ চা চামচ, রাঁধুনি ১ টেবিল চামচ, লবঙ্গ ৫টি, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, বিট লবণ গুঁড়া দেড় চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন :
১. মটর বেছে ধুয়ে ১ চা চামচ খাবার সোডা দিয়ে ৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
২. ভিজানো মটর ভালো করে ধুয়ে মটরের চার গুণ পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন।
৩. ডিম ও আলু সিদ্ধ করে ঝুরি করুন।
৪. সব মসলা টেলে গুঁড়া করে বিট লবণ গুঁড়া মিশিয়ে নিন।
৫. তেঁতুলের ক্বাথ সঙ্গে আধা কাপ চিনি, স্বাদমতো লবণ, আধা চা চামচ মরিচের গুঁড়া, ১ চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ তেল ও সামান্য পানি দিয়ে জ্বাল করুন।
৬. সব একসঙ্গে মেখে সাজিয়ে ওপরে মসলা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

সবাই খুব ভালো থাকুন,সুস্থ ও নিরাপদ থাকুন) 

ঘরে বসে খুব সহজেই বানান ফুসকা

 ঘরে বসে খুব সহজেই বানান ফুসকা

উপকরণঃ
ময়দা ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি পরিমাণমতো, তালমাখনা ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি পরিমাণমতো, টকদই ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি পরিমাণমতো, সুজি আধাকাপ, লবণ পরিমাণমতো, ডাবলি ছোলা সেদ্ধ পরিমাণমতো, আলু সেদ্ধ ডাবলি ছোলার অর্ধেক।
টক তৈরির প্রণালীঃ
তেঁতুলের ক্বাথ ১ কাপ, দই সিকি কাপ, বোম্বাই মরিচ বাটা আধা চা চামচ, এলাচ কয়েকটি, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ এবং পরিমাণমতো বিট লবণ দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে।
ফুচকা তৈরির প্রণালীঃ
ময়দা, তালমাখনা, টকদই, সুজি, লবণ মেখে শক্ত ডো তৈরি করে এক ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে। তারপর রুটি বানিয়ে ছোট করে ধাতব গ্লাসের মুখ দিয়ে ফুচকার আকারে কেটে গরম তেলে ভাজতে হবে।
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে ডাবলি, আলু, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ, তেঁতুলের টক, চটপটির মসলা দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। এবার প্রতিটি ফুচকার ওপর একটু ভেঙে ১ চা চামচ করে মিশ্রণ ভরতে হবে। প্লেটের মাঝখানে ছোট বাটিতে টক দিয়ে চারপাশে ফুসকা সাজিয়ে নিন। ওপরে পেঁয়াজ কুচি, শসা, ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।


আমাদের পরবর্তী রেসিপি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এর রেসিপি পেতে আমাদের সাথেই থাকুন।

মুচমুচে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই

 মুচমুচে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই

উপকরণ:
বড় ৪ টি আলু ,
চিনি ৩-৪ টেবিল চামচ
গোলমরিচ গুড়া আধা চা চামচ,
লবন পরিমান মতো,
ভাজার জন্য তেল।
 
প্রণালী:-
চেষ্টা করুন আলুগুলো যাতে মোটামুটি একি আকারে কাটা হয়, তাহলে দেখতে ভালো লাগে। কাটার পর পানিত ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এবার একটি বাটিতে ঠাণ্ডা পানি নিয়ে তাতে ৩ টেবিল চামচ চিনি নিয়ে ভালভাবে গুলিয়ে নিয়ে তাতে আলুর টুকরোগুলো ভিজিয়ে রাখুন ২০ মিনিট। চুলায় পানি গরম করে ফুটন্ত পানিতে ১০ মিনিট আলুগুলো সিদ্ধও করে নিন। পানি থেকে উঠিয়ে পানি ভালো মতো ঝরিয়ে ফ্রিজে রাখুন ২০-৩০ মিনিট।সবশেষে গোলমরিচ গুড়ো আলুতে মেখে নিয়ে গরম তেলে ভালোমতো সোনালী করে ভেজে উঠিয়ে নিন। লবন ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। দেখুন মুচমুচে হয় কিনা।

# আলুতে যে স্টার্চ থাকে সেটাকে দূর করার জন্য চিনিপানি তে ভিজিয়ে রাখতে হয়।স্টার্চ দূর হলে আলু মুচমুচে হয়।
আমাদের পরবর্তী পোষ্ট আপনার নিউজফীডে সবার আগে পেতে আমাদের পেইজে লাইক দিয়ে সাথেই থাকুন।

KFC চিকেন ফ্রাই

উপকরণ :-
হাড় চামড়া সহ চিকেন - ১ কেজি
টেস্টিং সল্ট - ১ চা চামচ
বেকিং সোডা - ১ চা চামচ
ওয়েস্টার সস - ১ চা চামচ
কাল গোল মরিচ গুঁড়া - ১ চা চামচ
চিলি সস - ২ টেবিল চামচ
কর্ণ ফ্লাওয়ার - ২ টেবিল চামচ
লবন - ১/৪ চা চামচ
চিকেন বড় বড় টুকরো করে সব উপকরণ দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ১০-১২ ঘন্টা ।
ব্যাটার :-
পেপ্রিকা অথবা লাল গুঁড়া মরিচ - ১ চাচামচ
সাদা গোল মরিচ গুঁড়া - ১ চা চামচ
চিলি সস - ১ টেবিল চামচ
যেকোনো আটা - ১/২ কাপ
কর্ণ ফ্লাওয়ার - ২ টেবিল চামচ
বেকিং পাউডার - ১ চা চামচ
লবন স্বাদ অনুযায়ী
টেস্টিং সল্ট - ১ চা চামচ
অল্প পরিমান পানি
( সব উপকরণ একসাথে মিশান এবং পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন । )
কোটিং :-
কর্ণফ্লেক্স - ১ কাপ
চিপস - ১ কাপ
ব্রেডক্রাম্ব - ১ কাপ
( সব এক সাথে মিশিয়ে গুঁড়া করে নিন । বেশি গুঁড়া করবেন না ।)
তেল ভাজার জন্য প্রনালি :-
- মেরিনেট করা চিকেন ১০ মিনিট স্ট্রিম করে নিন।
- কোটিং একটি প্লাস্টিকের প্যাকেটে নিন ।
- এবার চিকেন ব্যাটার এর মধ্যে ভাল করে ডুবিয়ে নিন ।
- ব্যাটার এ ভাল করে মিশানোর পর কোটিং এর প্যাকেটে চিকেনগুলো দিয়ে ভাল করে ঝাকান ।
- এবার ভাল ভাবে ডুবো তেলে অর্ধেক ভেজে নিন ।
- অল্প বাদামি কালার হয়ে হয়ে আসলে নামিয়ে টিস্যুর উপর রাখুন ।
- মোটা কটিং এর জন্য আবার ও ব্যাটার এর মধ্যে ভাল করে ডুবিয়ে নিন
পরে কটিং এর প্যাকেট মধ্যে দিয়ে ঝাকিয়ে নিন ।
- এবার ডুবো তেলে মচমচে বাদামি কালার করে ভেজে তুলুন ।
ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এর সাথে চিলি সস দিয়ে পরিবেশন করুন দারুন মজাদার KFC
চিকেন ফ্রাই ।

আমাদের পরবর্তী রেসিপি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এর রেসিপি পেতে আমাদের সাথেই থাকুন।

পিঁয়াজু তৈরির মজাদার রেসিপি ডাল বাটার ঝামেলা ছাড়াই

ডাল বাটার ঝামেলা ছাড়াই মজাদার পিঁয়াজু তৈরির রেসিপি
ডাল বেটে পিঁয়াজু খাওয়া একটা বেশ বড় ঝামেলাই বটে। বিশেষ করে যারা বাহিরে থাকেন বা একা থাকেন, তাঁদের জন্য খুবই কষ্টকর একটা কাজ এই ডাল বাটা। কিন্ত তাই বলে ডাল বাটার ভয়ে কি পিঁয়াজু খাবেন না? অবশ্যই খাবেন। কেননা আজ আমরা তৈরি করবো ডাল বাটার ঝামেলা ছাড়াই সুস্বাদু পিঁয়াজু তৈরির একটি দারুণ রেসিপি। রেসিপি দিয়েছেন রুমানা বৈশাখী।
এই প্রনালিতে একদিন আপনি ডাল গুঁড়ো করে রাখলে খেতে পারবেন বেশ অনেকদিন। আর এই ডালের গুঁড়ো সহজে নষ্টও হবে না।

উপকরণ :
মসুরির ডাল ১/২ কাপ
মুগের ডাল ১/২ কাপ
বেসন প্রয়োজন মত
পেঁয়াজ, ধনে পাতা, কাঁচা মরিচ কুচি স্বাদ মত
আদা ও রসুন গুঁড়ো বা বাটা স্বাদ মত
এক চিমটি ভাজা জিরার গুঁড়ো (ইচ্ছা)
লবণ ও তেল প্রয়োজনমত
বেকিং পাউডার ১ চিমটি

প্রস্তুত প্রণালি :
– মুগের ডাল ভাজবেন না। দু রকম ডাল ভালো করে ধুয়ে কুলায় মেলে দিয়ে রোদে শুকিয়ে নিন।
– এবার এই ডালগুলো ব্লেন্ডারে মিহি গুঁড়ো করে নিন। আপনি চাইলে মসলা গুঁড়ো করার দোকান থেকেও গুঁড়ো করিয়ে আনতে পারেন।
– গুঁড়ো করার পর একে এয়ার টাইট বাক্সে সংরক্ষণ করুন। এবার প্রশ্ন হচ্ছে এই ডালের গুঁড়ো দিয়ে পেঁয়াজু তৈরি করবেন কীভাবে? চলুন , জেনে নিই সেই উপায়।
– প্রয়োজনমত ডালের গুঁড়ো নিন, তারপর এর সম পরিমাণ পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। খুব ভালো হবে যদি একটু উষ্ণ পানি দিতে পারেন। উষ্ণ পানি Water দিয়ে ভিজিয়ে ডালটাকে ঢেকে রাখুন কয়েক ঘণ্টা।
– কিছুক্ষণের মাঝেই ডালের গুঁড়ো পানি শুষে নিয়ে একদম নরম ডাল বাটার মত হয়ে যাবে। যদি দেখেন যে ডাল বেশী পানি শুষে নিয়েছে, তাহলে আরও একটু পানি দিতে পারে। তবে পানি যত কম হবে আর ডালের গুঁড়ো যত মিহি হবে, ততই ভালো হবে ডালের মিশ্রণ।
– ডালের গুঁড়ো ভিজে নরম হয়ে গেলে এতে পরিমাণ মত বেসন, লবণ, আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ কচি যোগ করুন। চাইলে জিরা গুঁড়োও দিতে পারেন। ডাল বেশী নরম হয়ে গেলে বেসন বেশি দেবেন। নাহলে পিঁয়াজু বানাতে যেটুক প্রয়োজন, কেবল সেটুকই দিন।
– চুলায় তেল গরম করুন, ডুবো তেলে মুচমুচে করে ভেজে তুলুন। এই পেঁয়াজু অনেকক্ষণ মুচমুচে থাকবে।

ঘরেই তৈরি করুণ স্বাদের শন-পাপড়ি

ঘরেই তৈরি করুণ স্বাদের শন-পাপড়ি
শন-পাপড়ি খেতে খুবই সুস্বাদু। ছোট-বড় সকলেই শন পাপড়ি পছন্দ করেন। তাহলে আসুন জেনে নিই কিভাবে ঘরে বসে বানানো যায় স্বাদের শন-পাপড়ি।

উপকরণ যা যা লাগবে?
ময়দা ১ কাপ, বেসন ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, পানি ১ কাপ, ঘি ১ কাপ, এলাচ, গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ, সাজানোর জন্য কাঠবাদাম, কাজু বাদাম, পেস্তা বাদাম।

   
প্রণালীঃ
প্রথমে বড় একটি পাত্রে ঘি গরম করুন। হালকা তাপে বেসন ও ময়দা বাদামী করে ভেজে নিন। তারপর আরেকটি পাত্রে চিনির সঙ্গে পানি মিশিয়ে চিনির সিরা করে নিন। সিরার ঘনত্ব এমন হতে হবে যেনও পানিতে ফেললে ছোট বলের আকার ধারণ করে। কিন্তু পানি থেকে তুলে ফেললে সহজেই সেটাকে চেপ্টা করা যায়। শন-পাপড়ি বানানোর ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ন ধাপ হল সিরার ঘনত্ব ঠিকমত হওয়া।
সিরা বানানো শেষ হলে আলাদা পাত্রে ভাজা বেসন ও ময়দা এবং সিরা ভালো করে মিশিয়ে নিন। মেশানোর কাজটি অবশ্যই কাঁটা চামচ দিয়ে করুন। তাতে শন-পাপড়ি ফ্লাপি হবে।
তারপর একটি পাত্রে ঘি মেখে ১ ইঞ্চি পুরু করে বসিয়ে দিন শন-পাপড়ির মিশ্রণটি। কমপক্ষে ৩০মিনিট রেখে ঠান্ডা করে উপরে বাদাম কুচি কুচি করে ছিটিয়ে দিন। ভালো ভাবে জমে গেলে কেটে পরিবেশন করুন মজাদার শন-পাপড়ি।

ভেজিটেবল চপ

ভেজিটেবল চপ

উপকরণ

→ আলু স্বেদ্ধ ২ টো (মাঝারি )
→ গাজর কুচি ১/২ কাপ
→ বীট কুচি ১/২ কাপ
→ সবুজ মটর ১/২ কাপ
→ চিনেবাদাম ভাজা ১২ টা
→ পেয়াজকুচি ২ টো
→ রসুনবাটা ১/২ চামচ
→ আদাবাটা ১/২ চামচ
→ নুন স্বাদমতো
→ বিস্কুটের গুড়ো ২ কাপ
→ ডিম ১ টা (ফ্যাটানো ) বা এরারুট ৪ চামচ
→ তেল ৭ কাপ
→ কাঁচালঙ্কাকুচি ৪ টে

প্রস্তুত প্রণালী –
– প্রথমে কড়াইতে ২ চামচ তেল দিয়ে তাতে পেয়াজকুচি দিতে হবে। পেয়াজ বাদামী হলে কড়াইতে বীট, গাজর, মটর, নুন, রসুনবাটা, আদাবাটা, লঙ্কাকুচি দিয়ে ১০ মিনিট হাল্কা আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
– ১০ মিনিট পর আরও ২ চামচ তেল দিয়ে আরও ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে হাল্কা আঁচে রাখতে হবে।
– ১০ মিনিট হয়ে গেলেচুলা বন্ধ করে ঠান্ডা করতে দিতে হবে।
– এবার আর একটা কড়াইতে ২ চামচ তেল দিয়ে পেস্ট করা আলু স্বেদ্ধ দিয়ে হাল্কা আঁচে ১০ মিনিট ভাজতে হবে এবং এই সময়ে আলু চামচ দিয়ে বারবার নাড়তে হবে, তা না হলে আলু কড়াইতে লেগে যেতে পারে।
– ১০ মিনিট হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে ঠান্ডা করতে দিতে দিতে হবে।
ঠান্ডা হয়ে যাবার পর সব্জি ভাজার সঙ্গে আলু ভাজা ভালো করে মিক্সড করতে হবে। এবং চপের আকার দিতে হবে।
– এবার চপগুলোকে প্রথমে ডিমে ডুবিয়ে তারপর বিস্কুটের গুড়ো ভালো করে লাগাতে হবে।
– অথবা ১ কাপ জলে ৪ চামচ এরারুট দিয়ে একটা ব্যাটার বানাতে হবে।
– এবার চপগুলো প্রথমে এরারুট ব্যাটারে ডুবিয়ে তারপর বিস্কুটের গুড়ো ভালো করে লাগাতে হবে।
– একটা প্যানে ৭ কাপ তেল দিয়ে মিডিয়াম টেম্পারেচারে গরম করতে দিতে হবে।
– তেল গরম হয়ে গেলে একে একে ভেজিটেবল চপগুলো দিতে হবে।
– চপগুলো হাল্কা বাদামী হলে তুলে নিয়ে টমেটো সসের সঙ্গে পরিবেশন করুণ।

 (সবাই খুব ভালো থাকুন,সুস্থ ও নিরাপদ থাকুন)

তুর্কি ফ্রাইড রাইস মিটবল

ভিন্ন স্বাদে তুর্কি ফ্রাইড রাইস মিটবল

স্ন্যাক্স হিসেবে অথবা পোলাওয়ের সাথে, সবরকমভাবে খেতে পারেন মিটবল। গরুর কিংবা মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়ে থাকে মিটবল। তুরস্কে এই খাবারটি বেশ জনপ্রিয় এবং এটি তৈরি করা হয় একটু ভিন্নভাবে। মিটবল তৈরি করাটাকে অনেকেই ঝামেলা মনে করেন। কিন্তু এই রেসিপিটি একদম ঝামেলাবিহীন। আসুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক তুরস্কের ফ্রাইড রাইস মিটবল রেসিপি।
উপকরণ:

৭৫০ গ্রাম গরুর কিমা
১ কাপ সিদ্ধ ভাত
১ কাপ ব্রেড ক্রাম্বস
১/২ কাপ ধনেপাতা কুচি
২টি ডিম
১টি পেঁয়াজ কুচি
তেল
২ চা চামচ লাল শুকনো মরিচ
২ চা চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো
২ চা চামচ লবণ
প্রণালী:
১। প্রথমে প্যানে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়ুন।
২। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে এতে অর্ধেকটা গরুর কিমা দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
৩। মাংস সিদ্ধ হয়ে আসলে এতে লবণ, গোল মরিচ গুঁড়ো এবং লাল শুকনো মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।
৪। তারপর চুলা বন্ধ করে দিন। মাংস ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
৫। এরপর আরেকটি পাত্রে বাকি গরুর কিমা, ধনে পাতা কুচি, সিদ্ধ ভাত,
ডিম এবং সিদ্ধ করা মাংস দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
৬। এবার মাখানো গরুর কিমার পছন্দমত আকৃতি করে নিন। তারপর প্রথমে ব্রেড ক্রাম্বস,
তারপর ডিম এবং আবার ব্রেড ক্রাম্বস লাগিয়ে রাখুন।
৭। একটি প্যানে চুলায় তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হয়ে আসলে মিটবল গুলো দিয়ে দিন।
৮। মিটবলগুলো বাদামী রং হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন।
৯। সস দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার তুর্কি ফ্রাইড রাইস মিটবল।

(সবাই খুব ভালো থাকুন,সুস্থ ও নিরাপদ থাকুন)

চিকেন স্যান্ডউই

ঝটপট চিকেন স্যান্ডউইচঃ

উপকরণ:
চিকেন ব্রেস্ট-- ১/৪ ভাগ
(৪ ভাগের ১ ভাগ/বেশীও দিতে পারেন)
ব্রেড-- ৩-৪ পিস
মেয়োনেজ-- ২-৩ টে চামচ
টমাটো সস-- ১ টে চামচ( স্বাদমতো)
গোলমরিচ গুড়া-- স্বাদমতো
স্লাইসড চীজ-- ৩-৪ পিস





প্রস্তুত প্রণালীঃ:
একটু আদা/রসুন বাটা ও সয়াসস দিয়ে চিকেন সেদ্ধ করে পানি শুকিয়ে ফেলুন। ঠান্ডা করে হাত দিয়ে ছিঁড়ে ছিঁড়ে নিন। চিকেনের সাথে স্বাদমতো গোলমরিচ গুড়া, মেয়োনেজ ও টমাটো সস মিশিয়ে নিন। পুর রেডি করে ব্রেডগুলি তাওয়ায় হালকা করে সেঁকে নিন। ব্রেডের চারপাশের শক্ত কিনারা ছুরি দিয়ে কেটে নিন। এবার একটি ব্রেডের উপরে পুর দিয়ে তারউপর চীজ দিন। এভাবে আর একবার রিপিট করে সবার উপরে আর একটি ব্রেড দিয়ে ঢাকনার মতো দিয়ে দিন। তিনকোনা করে কেটে টুথপিক দিয়ে আটকিয়ে নিন। পরিবেশনের আগে ওভেনে দিয়ে কয়েক সেকেন্ড গরম করে নিন, যাতে চীজ একটুখানি মেল্টেড হয়।
সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ইয়াম্মি স্যান্ডউইচ।


সবাই খুব ভালো থাকুন,সুস্থ ও নিরাপদ থাকুন।
আর সবসময় আমাদের সাথেই থাকুন

ডিম চপ

ডিম চপ

উপকরণ:

সেদ্ধ ডিম ৫টি,
সেদ্ধ আলু ৫টি মাঝারি,
গরম মসলা গুঁড়ো এক টেবিল-চামচ,
ধনেপাতা কুচি ১ চা-চামচ,
পেঁয়াজ মিহি কুচি ২ টেবিল-চামচ,
কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল-চামচ,
ফেটানো ডিম ২টি, টোস্টের গুঁড়ো ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, তেল ভাজার জন্য যতটুকু লাগে।

প্রণালি:
সেদ্ধ ডিম ও তেল ছাড়া বাকি উপকরণ দিয়ে একটি মণ্ড তৈরি করতে হবে। এবং পাঁচ ভাগে ভাগ করে নিন। তার মাঝখানে সেদ্ধ ডিম দিয়ে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে নিন। এরপর টোস্টের গুঁড়ো মেখে ডুবো তেলে ভেজে তুলুন। সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

আম লাচ্ছি

 আম লাচ্ছি

আমি দুইটা পাকা আম নিয়ে কেটে ব্লেন্দ করেছি।
আধা কাপ মিষ্টি দই। ( টক দই ও দেয়া যাবে)
৩ টেবিল চামচ ভ্যানিলা আইসক্রিম ( ক্রিম ও দেয়া যাবে)
১ টেবিল চামচ রূহ আফজা
আর দুই কাপ তরল দুধ জ্বাল দেয়া
চিনি সাধ অনুযায়ী, না দিলেও চলবে যদি আম বেশি মিষ্টি হয় আর মিষ্টি দই দেয়া হয়।
সব উপকরণ এক সাথে নিয়ে ব্লেণ্ড করে নিয়ে বরফ কুচি অথবা জাফরান উপরে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন ভীষণ মজাদার আম লাচ্ছি।
  

ref- 

ভিয়েতনামিজ রোল

উপকরনঃ

যে জিনিষ টি প্রথমে লাগবে তা হল রাইছ পেপার যা দিয়ে রোল টা হবে,দেশে এখন পাওয়া যাওয়ার কথা আর যদি না পাওয়া যায় তবে নিরাশ হওয়ার কিছু নাই।ইচ্ছে করলে ঘরেও কড়া যাবে হতে পারে একদম পারফেক্ট হবেনা তবু ও.. । {আমি কিনে করেছি}
রোল ঘরে বানাতে যা লাগবে- চালের আটা, সাগু দানা ব্লেন্দ কড়া, লবন আর পানি। সব উপকরন একসাথে নিয়ে পাটিসাপটা পিঠা যেভাবে করে সেভাবে বানবেন করাইতে টিস্যু দিয়ে তেল লাগিয়ে কিন্তু খেয়াল করবেন যাতে দাগ না পরে আর যত সম্ভভ পাতলা হবে রোল এর পেপার টা। ৩০ সেকন্দ থেকে ১ মিনিট লাগবে হতে। সব বানিয়ে রোল এর পুর তৈরি করুন। এইটা মাইক্রোঅভে ও কড়া যায়। চুলায় করলে সবাই করতে পারবেন।

রোল এর পুর করতে যা লাগবে-
উপকরনঃ
ভিয়েতনামিজ রোল করতে rice vermicelli দেয় কিন্তু নরমাল লম্বা নুদলস ও দেয়া যাবে।
চিকেন এর বুকের মাংস ছোট ছোট কিউব করে কাটা সয়া সস
সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ভিনেগার
লবন
এই উপকরন গুলি এক সাথে মিশিয়ে ১০- ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন। আর পরে অলিভ অয়েল দিয়ে বাদামি চলউর করে ভাজুন। হয়ে গেলে মাংস গুলো একটি বাটিতে উঠিয়ে রাখুন।( এই রোল চিকেন সিদ্ধ করে দেয় কিন্তু আমি এভাবে দেই। হুবুহু রেসিপি নকল করলে যে মজা লাগবে তা কিন্তু না, নিজের বুঝ আর সাধ অনুযায়ী যেকোনো রান্না করা উচিৎ।)

বাকি উপকরনঃ
নুদলস সিদ্ধ করা ( সাধারণত এই রোলে খালি সিদ্ধ করে দেয় নুদলস কিন্তু এত সাধাসিধা খেতে ভালো লাগেনা তাই আমি হাল্কা করে তেল পেঁয়াজ লবন আর গোলমরিচ এর গুঁড়া দিয়ে দিয়ে বেজে দেই)
গাজর ফালি করে কাটা ,শসা ফালি করে কাটা , পুদিনা পাতা , লেতুস পাতা , বাদাম রোষ্ট করা
লেবুর রস সাধ মতো , লবন ছিটিয়ে দেয়ার জন্য
পেঁয়াজ পাতা ও দেয়া যাবে যদি কাঁচা খেতে পারেন
সব উপকরন নিয়ে পেপার রোল একটি প্লেট এ বিছিয়ে একে সব উপকরন দিয়ে রোল তৈরি করে ফেলুন। আমি একটি ছবি দিয়েছি কি ভাবে রোল টা করে।একি ভাবে বাকি রোল গুলি ও করে ফেলুন।
এই রোল এর ভালো দিক হল সবজি গুলো কাঁচা থাকে আর যা খুবই স্বাস্থ্যসম্মত।
সস তৈরি-
লেবুর রস, মাখন, নরম চীজ(ক্রিম), টালা জিরা গুড়া করা,সাদা গোলমরিচ গুঁড়া,কাজু বাদাম ব্লেন্দ করা,লাল শুকনামরিচ,রশুন কুচি আর একটু বাদাম এর তেল, লবন।সব উপকরন নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী নিয়ে ব্লেন্দ করে পরিবেশন করুন।

থাই হট শ্রীম্প উইথ ক্যাশোনাট

থাই হট শ্রীম্প উইথ ক্যাশোনাটঃ

উপকরণ-
শ্রীম্প/চিংড়ি-- ৫০০ গ্রাম
ক্যাশোনাট-- ৫০ গ্রাম
চিকেন স্টক/ব্রোথ-- ১/২ কাপ
থাই চিলি পেস্ট-- ১ টে চামচ
(না থাকলে মরিচ গুঁড়া দিলেও চলবে)
সয়াসস-- ১ টে চামচ
ফিশ সস-- স্বাদমতো
টমাটো সস-- ১ টে চামচ
তেল-- ২-৩ টে চামচ
কাঁচামরিচ-- ৩-৪টি
আরও লাগবেঃ পিয়াজ, ক্যাপসিকাম, মাশরুম মিলিয়ে-- ১ কাপ।

প্রস্তুত প্রনালী-n
প্যানে অল্প তেল গরম করে সোনালী করে ক্যাশোনাট ভেজে উঠিয়ে রাখুন। একই প্যানে বাকি তেল গরম করে মাশরুম, ক্যাপসিকাম ও পিয়াজ দিয়ে কিছুক্ষন স্যতে করে নিন। এবার এতে একে একে চিংড়ি, সব সস, চিলি পেস্ট এবং চিকেন স্টক মিশিয়ে নিন। মিনিট তিনেক রান্না করে গোলমরিচ গুঁড়া, কাঁচামরিচ ও ভাজা ক্যাশোনাট মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
** গরম গরম পরিবেশন করুন ফ্রায়েড রাইস অথবা পোলাউয়ের সাথে।
# সবাই ভালো থাকুন,সুস্থ ও নিরাপদ থাকুন। আর সবসময় আমাদের সাথেই থাকুন।

সুস্বাদু চিলি প্রন

সুস্বাদু চিলি প্রন
আপনিও যদি চাইনিজ খাবারের ফ্যান হয়ে থাকেন, তবে রান্না করে ফেলতে পারেন চিলি প্রন।

উপকরণ:
- ১০টি মাঝারি চিংড়ি খোসা ছাড়ানো ও পরিষ্কার করা
- ২টি কাঁচামরিচ কুচি
- ২ টেবিল চামচ সয়া সস
- লবণ স্বাদমতো
- ২ টেবিল চামচ ময়দা
- ডিপ ফ্রাই করার জন্য তেল
- ৪/৫ কোয়া রসুন, মিহি কুচি করা
- ১ ইঞ্চি পরিমাণ আদা, মিহি কুচি করা
- ১টা সবুজ ক্যাপসিকাম, চৌকো করে কাটা
- ২ টেবিল চামচ রেড চিলি সস
- ১ কাপ চিকেন স্টক
- ২ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার
- ১ টেবিল চামচ ভিনেগার

প্রণালী:
১) একটা বড় বোলে চিংড়িগুলোকে নিয়ে নিন। এতে এক টেবিল চামচ সয়া সস, লবণ, ২ টেবিল চামচ ময়দা দিয়ে মেশান। ভালো করে মিশিয়ে পাঁচ মিনিট ম্যারিনেট হতে দিন।
২) নন-স্টিক প্যানে ডিপ ফ্রাই করার জন্য তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হয়ে এলে ম্যরিনেট করা চিংড়িগুলোকে ডিপ ফ্রাই করে নিন কিন্তু পুরোপুরী ভাজবেন না, তার আগেই উঠিয়ে নিয়ে তেল ঝরিয়ে ফেলুন।
৩) আরেকটি কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে নিন। এতে রসুন এবং আদা দিয়ে বেশি আঁচে সাঁতলে নিন এক মিনিট। এতে ক্যাপসিকাম দিয়ে টস করে নিন। এতে কাঁচামরিচ, ১ টেবিল চামচ সয়াসস, রেড চিলি সস দিয়ে মিশিয়ে নিন ভালো করে। এরপর এতে চিংড়িগুলো দিয়ে লবণ ছিটিয়ে নিন। টস করে নিন যাতে সব মশলা চিংড়িতে লেগে যায়। দুই মিনিট রান্না হতে দিন।
৪) ২ টেবিল চামচ চিকেন স্টকের সাথে ২ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার মিশিয়ে এটা রান্নায় মিশিয়ে নিন। নেড়ে নিন ভালো করে। এটা মিশে গেলে বাকি স্টকটাও রান্নায় দিয়ে দিন। তিন মিনিট রান্না হতে দিন।
৫) ১ টেবিল চামচ ভিনেগার দিয়ে দিন। টস করে নিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

ref- net

খাসির পাক্কি বিরিয়ানি

ঘরে বসে রান্না করুন খাসির পাক্কি বিরিয়ানি

উপকরনঃ
খাসির মাংস- ২ কেজি, আলু- ১/২ কেজি, পোলাও চাল/ বাসমতী চাল- ১ কেজি, আলু বোখারা- ১০টি, পিঁয়াজ কুচি- ২ কাপ, আদা বাটা- দেড় টেবিল চামচ, শাহী জিরা- বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ, টক দই- ১ কাপ, মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, লবণ-প্রয়োজন মতো, পোস্তা বাটা- ১ টেবিল চামচ, ঘি- ১/২ কাপ, তেল- ১ কাপ, গুড়া দুধ- ১/৪ কাপ, জয়ফল ও জয়ত্রী বাটা- ১/২ চা চামচ করে, এলাচ ৫টি, গোল মরিচ ৮টি, দারুচিনি ৩-৪ টি, তেজপাতা ৩ ৮ টি, গরম পানি ৮ কাপ, শান বোম্বাই বিরিয়ানির মসলা হাফ প্যাকেট।

প্রণালীঃ
মাংসের সঙ্গে দই, বাটা মশলা, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও শান বিরিয়ানির মসলা দিয়ে মাখিয়ে ১-২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। ম্যারিনেট করা মাংস তেল দিয়ে রান্না করুন। আলু কেটে ভেজে নিন।পোলাওর চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। ঘি তেল একসঙ্গে চুলায় দিয়ে একটু গরম হলে তাতে পেয়াঁজ কুচি দিয়ে নাড়ুন, বাদামী করে বেরেস্তা ভেজে তুলে রাখুন। ঐ তেলে গরম মসলা, কিসমিস ও তেজপাতার চাল হালকা ভাজে নিন। এখন চালে পানি দিয়ে দিন। পানি ফুটে উঠলে গুড়া দুধ ও লবন দিয়ে দিন। চাল আধা সিদ্ধ হলে রান্না করা মাংস দিয়ে দিন। আলু বোখারা ও আলু দিয়ে ঢেকে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। মৃদু আঁচে ১০-১৫ মিনিট রাখুন। নামিয়ে উপরে বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

ref- fb

ইফতারে ঝটপট চিকেন নাগেটস

ইফতারে ঝটপট চিকেন নাগেটস
ইফতারে প্রতিদিন ছোলা,পিঁয়াজু,বেগুনি,আলুর চপ বা অন্যান্য ভাজাভুজি খেয়ে থাকি। তবে রোজ রোজ একই রকম খাবার দিয়ে ইফতারকে একঘেয়ে না করে, প্রতিদিন কিছু নতুন পদ যোগ করতে পারেন। সেই বৈচিত্র্য আনতেই আজকের ইফতার রেসিপিতে রইলো চিকেন নাগেটস। খেতে সুস্বাদু এবং ঘরে বানাতে পারলে কম খরচেই তৈরি হবে দারুণ মজাদার আইটেম যা কিনা বাচ্চারাও পছন্দ করবে দারুণ।
একটা মাঝারি ধরনের চিকেন নাগেটসে থাকে ৪৮ ক্যালরি, ৩ গ্রাম ফ্যাট, ২.৪৯ গ্রাম প্রোটিন। যেহেতু মাংসের কিমা মুরগির বুকের অংশ দিয়ে করা হয়, তাই এটি হাই প্রোটিন যুক্ত খাবার। সাথে আছে ভিটামিন এবং মিনারেল। ডুবো তেলে ভাজা হলে ফ্যাটের পরিমাণ একটু বেড়ে যেতে পারে। তবে ফ্রাই না করে ওভেনে বেক করলে আর সেই সমস্যা থাকবে না। ক্যালোরি ও ফ্যাট কমে হয়ে উঠবে আরও স্বাস্থ্যকর।

চিকেন নাগেটস

উপকরণ-
১) মুরগি মাংসের কিমা- ২ কাপ
২) মরিচ কুচি- ৩/৪ চা চামচ
৩) রসুন বাটা- আধা চা চামচ
৪) মরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ
৫) সয়াসস- ২ চা চামচ
৬) গোল মরিচ গুড়া- ১ চা চামচ
৭) রসুন বাটা- আধা চা চামচ
৯) ডিম-২ টি
১০) টমেটো সস- আধা কাপ
১১) ব্রেড ক্রাম- ১ কাপ
১১) কর্নফ্লাওয়ার- ১ কাপ
১২) ময়দা-১ কাপ
১৩) লবন এবং তেল পরিমান মত

প্রস্তুত প্রনালী-
প্রথমে একটি বাটিতে মাংসের কিমা,আদা,রসুন,সয়াসস,লবন,গোল মরিচ গুড়া,কাঁচা মরিচ,গুঁড়া মরিচ, একটি ডিমের অর্ধেক,ব্রেড ক্রাম আধা কাপ,টমেটো সস ২ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৩/৪ চামচ নিয়ে ভালো করে মাখাতে হবে।
মাখানো শেষ হলে ছোট ছোট গোল অথবা রাউণ্ড শেপ করতে হবে।
তারপর একটি পাত্রে বাকি কর্নফ্লাওয়ার এবং ময়দা মিশিয়ে নাগেটস এর টুকরো গুলো দুপাশে এই মিশ্রণ লাগাতে হবে।
তারপর ফেটানো ডিম এ নাগেটস এর টুকরো চুবিয়ে , ব্রেড ক্রাম দিয়ে টুকরোর উপর লেয়ার করে দিতে হবে।
ডুবো তেলে অল্প আঁচে ১০ মিনিট ভাজুন। ভাজার আগে আধা ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। তৈরি হয়ে গেলো মজাদার ক্রিস্পি নাগেটস। সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বেক করতে চাইলে বেকিং ট্রে-তে তেল মাখিয়ে নাগেটস গুলো দিয়ে দিন। এবার প্রি হিট করা ওভেনে ১৯০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করুন লাল হওয়া পর্যন্ত।

Ref- fb

ইফতারের মজাদার রেসিপি: হালিম

ইফতারের মজাদার রেসিপি: হালিম

মাংস রান্নার উপকরণ:
খাসি বা গরুর মাংস দেড় কেজি। পেঁয়াজকুচি ১ কাপ। আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা ২ টেবিল-চামচ। হলুদগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ। মরিচগুঁড়া আধা টেবিল-চামচ। টালা জিরাগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ। টালা ধনিয়াগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ। গরম মসলা পরিমাণ মতো। দারুচিনি ২টি। তেজপাতা ২টি। বিরিয়ানির মসলা ১ টেবিল-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। তেল আধা কাপ। ঘি ৬ টেবিল-চামচ৷

ডাল যা যা লাগবে:
মুগ ডাল (টেলে নিতে হবে) আধা কাপ। মাষকলাইয়ের ডাল আধা কাপ। মসুরের ডাল ১/৪ কাপ। মটরডাল আধা কাপ। পোলাওয়ের চাল আধা কাপ। গম আধা কাপ।

হালিম মসলা:
১ টেবিল-চামচ জিরা। আধা টেবিল-চামচ ধনিয়া। ৪টি এলাচি। ১ চা-চামচ গোলমরিচ। ৩/৪টি লবঙ্গ। আধা চা-চামচ মৌরি। আধা অংশ জয়ফল।
সব মসলা টেলে গুঁড়া করে নিতে হবে৷ যদি ঝাল পছন্দ করলে চার থেকে পাঁচটি শুকনামরিচ টেলে একসঙ্গে গুঁড়া করে নিতে পারেন৷
পরিবেশনের জন্য:
পেঁয়াজ বেরেস্তা পরিমাণ মতো। আদাকুচি পরিমাণ মতো। কাঁচামরিচের কুচি ইচ্ছা মতো। ধনেপাতা কুচি। লেবু।

 প্রস্তুত প্রণালীঃ
পদ্ধতি: ডালগুলো চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে নরম করে, ব্লেন্ডারে দিয়ে আধা ভাঙা করে রাখতে হবে৷
হাঁড়িতে তেল গরম হলে পেঁয়াজকাটা দিয়ে হালকা ভাজা হলে আদাবাটা ও রসুনবাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে সব মসলা আর স্বাদ মতো লবণ এবং একটু পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।
এই মসলায় মাংস দিয়ে আরও কিছুক্ষণ মাংসসহ কষিয়ে আধা ভাঙা করে রাখা ডালের মিশ্রণ দিয়ে সব একসঙ্গে কিছুক্ষণ কষাতে হবে৷ তারপর বেশি করে পানি দিন৷ এমন পরিমাণ পানি দেবেন যাতে মাংস ও ডাল সিদ্ধ হয়ে ঘন ঘন ঝোলের মতো হয়। তাই পানি দিতে হবে হাঁড়ি ভরে৷
কিছুক্ষণ পরপর নেড়ে দেখতে হবে যাতে নিচে পুড়ে না যায়৷ মাঝারি আঁচে এক থেকে দেড় ঘণ্টা অথবা যতক্ষণ না পর্যন্ত হালিম সব সিদ্ধ হয় ততক্ষণ রান্না করতে হবে৷
যদি চুলায় রাখা অবস্থায় হালিম বেশি ঘন হয়ে যায় তাহলে হালিম নামানোর পর একদম খিচুড়ির মতো আঠালো হয়ে যাবে আর খেতে ভালো লাগবে না৷ তাই হালিম যখন হালকা পাতলা ঘনঘন হয়ে আসবে, তখনই নামাবেন।
নামানোর আগে টেলে গুঁড়া করে রাখা হালিম মসলা এবং ঘি উপরে ছড়িয়ে দিন। গরম গরম হালিম বাটিতে নিয়ে উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচামরিচের কুচি, আদাকুচি, ধনেপাতা ছিটিয়ে লেবুর দিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম সুস্বাদু হালিম৷

Ref- net

ইফতারে ঝটপট আলু-মাংসের ঝাল প্যানকেক’

ঝটপট ইফতারে অত্যন্ত সুস্বাদু খাবার ‘আলু-মাংসের ঝাল প্যানকেক’
 
প্যানকেক খেতে সকলেই পছন্দ করেন। কিন্তু প্যানকেক বলতে প্রায় সকলেই বোঝেন মিষ্টি কেক জাতীয় খাবার। কিন্তু ঝাল প্যানকেকও তৈরি করা যায় এবং তা অত্যন্ত সুস্বাদু একটি নাস্তা আইটেম। ইফতারের টেবিলেও দারুণ মানিয়ে যায় খুব অল্প সময়ে তৈরি করা এই সুস্বাদু ‘আলু-মাংসের ঝাল প্যানকেক’। চলুন তাহলে শিখে নেয়া যাক খুবই সহজ রেসিপিটি।

উপকরণ:

- ১ কাপ সেদ্ধ লি পিষে নেয়া
- আধা কাপ ময়দা
- ১ টি ডিম
- আধা কাপ মাংস হাতে ঝুরি করে নেয়া (সেদ্ধ বা রান্না করা মাংস অনায়েসেই হাতে ঝুরি করে নিতে পারেন)
- ধনে পাতা কুচি প্রয়োজনমতো
- ৩ টি পেঁয়াজ মিহি কুচি
- ৪/৫ টি কাঁচামরিচ মিহি কুচি
- ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা (না দিলেও চলবে)
- আধা চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- লবণ স্বাদমতো
- টেস্টিং সল্ট সামান্য
- ১ টেবিল চামচ সয়াসস
- পানি প্রয়োজনমত
- তেল ও বাটার ভাজার জন্য
 
প্রস্তুত প্রণালীঃ:
- আলু ও ডিম একসাথে ভালো করে মেখে নিন যেন আলুতে কোনো গোটা বা দলা না থাকে। এরপর তেল ও বাটার বাদে একে একে সব উপকরণ দিয়ে দিন। এবং ভালো করে মেখে ঘন ব্যটার তৈরি করে নিন। পানির পরিমাণ অল্প করে দেবেন যাতে আন্দাজ ঠিক থাকে।
- এরপর একটি ননস্টিক ফ্রাইংপ্যানে বাটার দিন এবং এর সাথে অল্প তেল দিয়ে গরম করে নিন। তারপর নিজের পছন্দমতো আকারের প্যানকেকের ব্যটার ঢালুন প্যানে।
- মাঝারি আঁচে দুই পাশ লালচে করে ভেজে তুলুন। এরপর পরিবেশন করুন গরম গরম সুস্বাদু এই ঝাল প্যানকেক।

(সংগ্রহীত)

রেস্তরাঁর স্বাদের পাস্তা রেসিপি

পাস্তা রেসিপি

উপকরণ 
# ১০০ গ্রাম পাস্তা
# ১ কাপ দুধ
# ১ কাপ টমেটো কিউরি
# ১ টেবিল চামচ লাল শুকনো মরিচ গুঁড়া
# ১ টেবিল চামচ রসুনের পেষ্ট
# ১টি ছোট পেঁয়াজ কুচি
# ১টি ক্যাপসিকাম কুচি
# ১.৫ টেবিল চামচ টমেটো সস
# ১টি ধন্দুল কুচি
# ২ টেবিল চামচ চিজ বা পনির
# ১/২ টেবিল চামচ অরিগোনা
# ১ চা চামচ ধনে পাতা কুচি
# লবণ স্বাদমত
# ১ টেবিল চামচ মাখন
# ১ চা চামচ ময়দা .

প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে একটি প্যানে মাখন দিয়ে দিন। এরপর এতে ময়দা যোগ করুন। -ময়দা, মাখন ভাল করে মিশে গেলে এতে দুধ দিয়ে দিন। দুধ, মাখন, ময়দা ভাল করে নাড়তে থাকুন যতক্ষন না এটি ঘন না হয়। -ঘন হয়ে আসলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। -আরেকটি প্যানে মাখন দিয়ে দিন। মাখনের সাথে পেঁয়াজ কুচি, রসুনের পেষ্ট দিয়ে নাড়ুন। -তারপর এতে ক্যাপসিকাম কুচি, ধন্দুল কুচি ( যেকোন সবজি ব্যবহার করতে পারেন ) দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। যদি মাংস দিতে চান, মাংসও দিয়ে দিতে পারেন। -এতে টমেটো কিউরি দিয়ে আবার নাড়ুন। -এরপর একে একে টমেটো কেচাপ, ড্রাই অরিগেনো, শুকনো লাল মরিচের গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। -টমেটো প্যানে লেগে গেলে অল্প কিছু পানি দিয়ে নাড়ুন। -এবার এতে হোয়াইট সস দিয়ে নাড়ুন। -হোয়াট সস রান্না হয়ে এলে এতে চিজ দিয়ে ভাল করে নাড়ুন। -কিছুক্ষণ রান্না করার পর এতে লবণ এবং সিদ্ধ করা পাস্তা দিয়ে আবার কিছুক্ষণ নাড়ুন। -পাস্তা রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে ওপরে ধনে পাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার পাস্তা।

(সংগ্রহীত )

রেস্তোরাঁর স্বাদের মোগলাই পরোটা তৈরি

মোগলাই পরোটা

ডিম যাদের ভালো লাগে নিশ্চয়ই মোগলাই পরোটাও তাদের অনেক প্রিয়। কিন্তু আপনি কি জানেন, আমরা সবসময় ডিম দিয়ে তৈরি যে মোগলাই পরোটা খাই তা আসলে মোগলাই পরোটা নয়? আসুন, দেখে নেই “আসল” মোগলাই পরোটার রেসিপি। অসাধারণ এই খাবারটি যেমন অতিথি অপ্যায়নে অসাধারণ তেমনি বিকেল বেলার স্ন্যাক হিসেবেও তুলনাহীন।

 

উপকরণঃ

- পৌনে এক কাপ মিহি ময়দা
- পৌনে এক কাপ আটা
- দেড় কাপ মুরগির মাংসের কিমা
- দুইটি পেঁয়াজ, কুচি করা
- দুইটি টমেটো, কুচি করা
- দুইটি ডিম
- কয়েকটা কাঁচামরিচ, কুচি করা
- ধনেপাতা এবং পুদিনা পাতা কুচি
- সিকি চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- এক চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
- আধা চা চামচ গরম মশলা
- দুই টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- দুই টেবিল চামচ সুজি
- সামান্য বেকিং সোডা
- সিকি কাপ দুধ
- লবণ স্বাদমতো
- তেল প্রয়োজনমতো

প্রণালীঃ

- প্রথমে আটা ও ময়দা একসাথে একটি বড়
বোলে ঢেলে নিন। এর মাঝে সুজি, লবণ, এক
চিমটি বেকিং সোডা একত্রে মিশিয়ে
নিন। এরপর দুধ ঢেলে ভালোমত মেখে ডো
তৈরি করে নিন। হালকা ভেজা সুতি
কাপড়ে মুড়িয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন এই
ডো। এই ফাঁকে তৈরি করে নিন ভেতরে
দেওয়ার পুর।

- চুলোয় প্যান গরম করে এর মাঝে অল্প করে
তেল দিন। তেল গরম হলে এতে পেঁয়াজ
দিয়ে হালকা করে সাঁতলে নিন। এর মাঝে
দিন আদা-রসুন বাটা। কিছুটা কাঁচামরিচ
এতে দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এরপর
ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না পেঁয়াজে একটু
বাদামি ভাব আসে। পেঁয়াজে রঙ ধরলে
এতে টমেটো কুচি, গরম মশলা, মরিচ গুঁড়ো,
হলুদ গুঁড়ো এবং কিছুটা লবণ দিয়ে ভালো
করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন।

- মিশ্রনের মুরগির মাংসের কিমা দিয়ে
কিছুক্ষণ ভাজুন। এরপর অল্প করে পানি
দিয়ে নেড়ে ডাকা দিয়ে রাখুন ৫-৭ মিনিট।
এর মাঝে রান্না হয়ে যাবে। নামানোর
আগে ধনেপাতা এবং পুদিনা পাতা কুচি দিন।

- একটি পাত্রে ডিম ফেটে মিশিয়ে নিন
লবণ দিয়ে। এটাকে একপাশে সরিয়ে রাখুন।

- এবার ডো থেকে তৈরি করতে হবে
পরোটা। বড় করে পরোটা বেলে নিন।
পরোটার মাঝে কিমার পুর দিয়ে ছড়িয়ে
নিন। এর ওপরে দুই চা চামচ ডিমের মিশ্রণ
ছড়িয়ে নিন। এরপর চারপাশ থেকে পরোটার
কিনারাগুলো তুলে ঢেকে দিন কিমার পুর
যাতে চৌকো একটি আকৃতি তৈরি হয়।
কিনারাগুলো আটকে রাখার জন্য ডিমের
মিশ্রণ ব্যবহার করুন।

- গরম কড়াইতে বেশি করে তেল দিতে হবে।
ডুবোতেলে ভাজতে না চাইলে এমনভাবে
তেল দিতে হবে যাতে অন্তত পরোটা
ভালোভাবে ভাজা হয়। এরপর সাবধানে
পরোটাটিকে তেলে ছাড়তে হবে। এ সময়ে
লক্ষ্য রাখুন পরোটা যেন ভেঙ্গে না যায়।
একেক পিঠে ৪-৫ মিনিট করে ভেজে তুলে
নিন পরোটা।

- তেল ঝরিয়ে নিয়ে কেটে নিন মোগলাই
পরোটা এবং সালাদ অথবা কেচাপের
সাথে পরিবেশ করুন গরম গরম।

সংগৃহীত রেসিপি

বোম্বে বিরিয়ানি রান্না শিখুন

বোম্বে বিরিয়ানি 

উপকরণঃ
একটা মুরগি ১ থেকে দেড় কেজি ওজনের, বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম, সয়াবিন তেল আধা কাপ, ঘি আধা কাপ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, লালগুঁড়ামরিচ ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, টমেটো ২টি (টুকরা করে কেটে নেওয়া), পেঁয়াজবাটা ২-৩ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, আলু ৩-৪টি (দুইভাগ করে কাটা), গরম মসলার গুঁড়া ৩ টেবিল-চামচ, এলাচ ৩টি, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ১টি, লবঙ্গ ১টি, আস্ত গোলমরিচ ৪টি, ধনেপাতার কুচি আধা চা-চামচ, কাঁচামরিচ ১ মুঠো (আস্ত), জাফরান রং, লবণ স্বাদ মতো, পরিমাণ মতো পানি।

গরম মসলা তৈরি:
আস্ত ধনে ১ টেবিল-চামচ ,এলাচ ৪টি, দারুচিনি ৩টি, (২ ইঞ্চি) তেজপাতা ২টি, জিরা ১ চা- চামচ, বড় এলাচ ২টি, শুকনা-মরিচ ৩টি ,মৌরি ১ চা-চামচ, জায়ফল ১ টার এক ভাগের তিন ভাগ, জয়ত্রী ১ চা- চামচ, গোল মরিচ ৪,৫টি সব উপকরণ তাওয়ায় চুলায় আঁচে টেলে নিন। তারপর ব্লেন্ডারে কিংবা পাটায় বেটে গুঁড়া করুন।

প্রনালিঃ -
 চাল ধুয়ে পানি ঝরানোর জন্য রেখে দিন। আদা-রসুনবাটা, লালমরিচগুঁড়া আর পেঁয়াজবাটা মিশিয়ে একটা পেস্ট তৈরি করুন। মুরগি ভালো করে ধুয়ে কেটে স্বাদ মতো লবণ দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিন ২০ মিনিট। কড়াইতে তেল দিয়ে আলু আর টমেটো আলাদা করে ভেজে তুলে রাখুন। এই তেলেই মুরগির টুকরোগুলো ভাজুন। কিছুক্ষণ ভাজা হলে আগে করে রাখা মসলার পেস্টটুকু দিয়ে দিন। ভালো করে ভুনে ফেলুন। ভুনা হলে তাতে অর্ধেক পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভুনে নিন। এবার ভাজা টমেটো আর অর্ধেক গরম মসলা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। মুরগি সিদ্ধ হলে নামিয়ে ফেলুন। এবার অন্য একটা হাঁড়িতে পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি নিয়ে গরম হতে দিন। পানিতে স্বাদ মতো লবণ আর সব আস্ত গরম মসলাগুলো ছেড়ে দিবেন। পানি ফুটে উঠলে আগে থেকে ধুয়ে রাখা চাল পানিতে দিন। এভাবে চাল প্রায় ৭০ভাগ সিদ্ধ করুন। তারপর পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার বড় একটা হাঁড়িতে যেটাতে বিরিয়ানি বসাবেন সেটাতে প্রথমে কিছুটা চাল হাঁড়িতে ছড়িয়ে দিন। চালের উপর রান্না করা মাংস পুরোটা ছড়িয়ে দিন। ভাজা আলুগুলো দিয়ে ধনেপাতার কুচি অর্ধেকের বেশি দিন। গরম মসলার গুঁড়া বাকিটা ছড়িয়ে দিন। কিছুটা পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে বাকি চাল উপর দিয়ে দিন। জাফরান একটু পানিতে গুলিয়ে চালের এখানে সেখানে অল্প অল্প করে দিয়ে দিন। ঘি ছড়িয়ে দিয়ে দিন। তারপর বাকি বেরেস্তা, ধনেপাতার কুচি আর আধা কাপ পানি দিয়ে হাঁড়িটা ঢেকে দিন। হাঁড়ির নিচে তাওয়া দিন। এভাবে ২০ মিনিট রান্না করুন। রান্না হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 Ref-
সংগৃহীত রেসিপি

রেসিপি- ইন্ডিয়ান স্টাইলে পারফেক্ট " চিলি চিকেন"

ইন্ডিয়ান স্টাইলে পারফেক্ট " চিলি চিকেন"

উপকরণঃ-

মুরগীর হাড্ডি ছাড়া মাংস- ৩৫০ গ্রাম (ছোট করে কাঁটা)
কর্নফ্লাওয়ার------ ৪ টেবিল চামচ
ডিম------------- ১ টা
পেঁয়াজ কুচি ----- ২ কাপ।
সবুজ ক্যাপসিকাম- ১ টি
কাঁচামরিচ ------- ৪টি (লম্বা করে কাটা)
সয়াসস----------- ২ টেবিল চামচ
রেড চিলি সস---- ১-১/২ টেবিল চামচ
টমেটো সস ------ ২ টেবিল চামচ
পানি ------------ ১কাপ
আদা-রসুন পেস্ট-- ২ চামচ
তেল ( মুরগী ফ্রাই এর জন্যে)- ৫ কাপ (আন্দাজ
ভিনিগার--------- ২ টেবিল চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো -- ১/২ চামচ
লবণ স্বাদমতো
আজি-নো-মোতো- ১/২ চা চামচ ( অপশনাল
রেড ফুড কালার- পরিমানমত

প্রস্তুত প্রণালীঃ
১)মুরগির ছোট করে কাঁটা মাংসে লবন, ডিম, ভিনিগার, গোলমরিচ,
একটু রেড ফুড কালার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মেরিনেট করুন।
২)এবার একটা কড়াইতে তেল গরম করে নিন।
এরপর কড়াইয়ে মুরগীর টুকরা গুলো ভালো করে ভেজে তুলে রাখুন।
৩)এবার কড়াইতে পেয়াজ, আদা- রসুন, কাঁচা মরিচ দিয়ে ভাজুন।
৪)এরপর সবুজ ক্যাপসিকাম,লবণ, সয়াসস, চিলি সস দিয়ে ৫ মিনিট ভালো করে ভাজুন।
এরপর ১কাপ পানিতে কর্নফ্লায়ার মিশিয়ে অল্প অল্প করে কড়াইতে দিয়ে দিন এবং নাড়তে থাকুন।
৫)এরপর আজি-নো-মোতো দিয়ে কড়াই অল্প আঁচে আরো ৫ মিনিট রেখে মুরগীর মাংসের টুকরা গুলো দিয়ে দিন।
৬)ভালো করে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে ফেলুন ধনিয়াপাতা দিয়ে গার্নিস করুন।
------
রুটি বা ভাতের সাথে গরমাগরম পরিবেশন করুন।



Ref- Net
 

রেসিপি - হট থাই চিকেন উইংস

       রেস্তরাঁর স্বাদের হট থাই চিকেন উইংস 

আজকাল রেস্টুরেন্টে গেলে বাচ্চা থেকে শুরু করে তরুণ-তরুণীরা পর্যন্ত সকলেই একটা খাবার অর্ডার করে থাকেন। আর তা হল চিকেন উইংস। ক্রিপসি, ঝাল, মিষ্টি স্বাদের এই খাবারটি খেতে দারুন। থাই এই খাবারটি আপনি চাইলে ঘরেই তৈরি করে নিতে পারেন। খুব সহজে অল্প কিছু উপাদান দিয়ে তৈরি করে নিতে পারেন হট থাই চিকেন উইংস!

উপকরণ:
১.৫ টেবিল চামচ থাই রেড কারী পেস্ট
৮টি মুরগির পাখনা
১ টেবিল চামচ তেল
১ টেবিল চামচ আদা রসুন পেস্ট
লবণ স্বাদমত
গোল মরিচ গুঁড়ো স্বাদমত
১/২ কাপ ময়দা
১ টি ডিম
১ টেবিল চামচ রসুন কুচি
১ টি পেঁয়াজ কলির কুচি
১ টেবিল চামচ রেড চিলি সস
১ টেবিল চামচ ফিশ সস
১ টেবিল চামচ টমেটো কেচাপ
৮-১০টি কচি সিম
৬-৮ টি পুদিনা পাতা

প্রণালী:
১। একটি প্যানে তেল গরম করতে দিন।
২। এবার একটি পাত্রে মুরগির পাখনা আদা রসুনের পেস্ট, লবণ এবং গোল মরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট মেরিনেইট করে রাখুন।
৩। ময়দা, লবণ, গোল মরিচ গুঁড়ো, ডিম এবং পানি ভাল করে মিশিয়ে বেটার তৈরি করে নিন।
৪। এখন ময়দার ঘোলাটা মুরিগের পাখনার সাথে মিশিয়ে নিন।
৫। প্যানে তেল গরম হয়ে গেলে এতে মুরগির পাখনাগুলো দিয়ে দিন।
৬। মুরগির পাখনাগুলো বাদামী রং হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন।
৭। এবার সস তৈরি করার জন্য একটি পাত্রে তেল দিন।
৮। এরপর এতে আদা রসুন কুচি, পেঁয়াজ কলি কুচি, থাই রেড কারী পেস্ট এবং পানি দিয়ে নাড়ুন।
৯। তারপর এতে চিলি সস, ফিশ সস, টমেটো কেচাপ এবং পানি দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন।
১০। ঘন হয়ে আসলে এতে চিকেন উইংসগুলো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
১১। এতে সিম, পেঁয়াজ কলি কুচি, পুদিনা পাতা কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন।
১২। ধনেপাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন উইংস।

সংগৃহীত

মোগলাই পরোটা রেসিপি

 মোগলাই পরোটা রেসিপি

 মুঘোল আমলের খাবার হলেও মোগলাই পরোটার জনপ্রিয়তা এখনও কম নয়। এখনও মানুষ এই পরোটার লোভে রেস্তোরায় এসে ভিড় করে। যদিও রেস্তোরার বাসি পোড়া তেলে ভাজা পরোটা কখনই স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়। তাই মোগলাইয়ের মজাদার স্বাস্থ্যসম্মত স্বাদ পেতে ঘরে বসে তৈরি করে নিন এই পরোটা।

উপকরনঃ
=======

* ময়দা- ৩ কাপ

* ডিম- ৫টি

* তেল/ঘি- ২ টেবিল চামচ

* পেঁয়াজ- কুচি ১ কাপ

* কাঁচা মরিচ কুচি- পরিমাণমতো

* লবণ- স্বাদমত

প্রণালীঃ
===========

প্রথমে ময়দা, লবণ ও তেল একসাথে মিশিয়ে ময়ান করে পানি দিয়ে নরম খামির বানিয়ে আধা ঘন্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে। এবার একটি বাটিতে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, ডিম ও লবণ একসঙ্গে ভালভাবে ফেটে নিতে হবে।

এখন পিঁড়িতে তেল মেখে বানানো খামির থেকে কিছু পরিমান ময়দা নিয়ে হালকা তেল মাখিয়ে রুটির মত বেলতে হবে। এই রুটি একটা ছোট প্লেটে তুলে, রুটির মাঝে ফেটানো ডিম ছড়িয়ে দিয়ে চার পাশ থেকে চার ভাঁজে ভাঁজ করে নিতে হবে।

ভাঁজটা এমন হতে হবে যেন ভেতরের ডিম বাইরে বেরিয়ে না আসে। এবার একটা ছড়ানো ফ্রাই প্যানে তেল দিয়ে সাবধানে পরোটা তেলে ভাজতে হবে। ডুবোতেলে হালকা বাদামি করে পরোটা ভেজে নিতে হবে। ভেতরে ডিম রান্না হয়ে গেলে পরোটা ফুলে ফেঁপে উঠবে।

চুলার জ্বাল মাঝারি আঁচে রাখতে হবে, খুব বেশি জ্বাল থাকলে, ডিম ভেতরে কাঁচা রয়ে যাবে। এবার পরোটা থেকে তেল ঝরিয়ে কিচেন টিস্যুতে রেখে তেল শুষে নিতে হবে। এখন ছুরি দিয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিন।

Ref - FB

রেসিপি- আচারি মাংস

রেসিপি- আচারি মাংস

গরু বা খাসির মাংস রান্না করার অসাধারণ কোন রেসিপি খুঁজছেন? তাহলে সায়মা সুলতানার এই রেসিপিটি ঠিক আপনারই জন্য !

উপকরনঃ যা যা লাগবে
খাশি/গরুর মাংস ১ কেজি পরিমাণ , ছোট পিস করে কাটা
পেঁয়াজ মিহি কুচি ২ কাপ
পেঁয়াজ বাটা ২ চা চামচ
রসুন বাটা ২ চা চামচ
আদা বাটা ৩ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়ো ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
টমেটো পেস্ট ৪ চা চামচ
এলাচ দারচিনি তেজপাতা কয়েকটা
টক দই হাফ কাপ
তেল হাফ কাপ
লবণ স্বাদমত
কাঁচা মরিচ ৫/৬ টি
টক মিষ্টি আমের আচার ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা হাফ কাপ
আলু ছোট করে টুকরা করা
কাঁচামরিচ কয়েকটা

প্রনালি
-আলু টুকরা, পেঁয়াজ, বেরেশ্তা আর কাঁচামরিচ ছাড়া উপরের সব উপকরণ একসাথে মাখিয়ে রাখুন ১ ঘণ্টা।
-এবার ১ কাপ পানি দিয়ে নাড়াচাড়া করে হাড়ি চাপিয়ে দিন চুলায় মিডিয়াম আঁচে।
-মাংস নরম হয়ে আসতে থাকলে টক মিষ্টি আমের আচার,আলু টুকরা, কাঁচামরিচ আর পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন মাংস সিদ্ধ হবার আগ পর্যন্ত।
-তেল উপরে উঠে আসলেই নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন !

Ref- সংগৃহীত

রেসিপি- স্ট্রবেরি সস তৈরি

খুব সহজে তৈরি করে ফেলুন স্ট্রবেরি সস

এই মৌসুমে চারিদিকে দেখা যাচ্ছে স্ট্রবেরির ছড়াছড়ি। এই স্রোতে গা ভাসিয়ে দিয়ে আপনিও হয়তো কিনে ফেলেছেন বেশ কিছুটা স্ট্রবেরি। স্ট্রবেরি ফ্রেশ খেতে অনেক সময় ভালো নাও লাগতে পারে, বিশেষ করে তা যদি খুব একটা ভালো মানের না হয়। তাহলে কী করবেন এই স্ট্রবেরি দিয়ে? তৈরি করে ফেলুন দারুণ স্বাদের স্ট্রবেরি সস। এটা বিভিন্ন খাবারের সাথে পরিবেশন করতে পারবেন।
তৈরির প্রণালীটাও দারুণ সহজ। 
উপকরণ - ৩০০ গ্রাম স্ট্রবেরি কুচি করা
- সিকি কাপ তাজা লেবুর রস
- সিকি কাপ চিনি প্রণালী
১) সব উপকরণ একসাথে একটা ছোট সসপ্যানে নিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন।
২) ভালো করে মিশিয়ে রান্না করুন ১০-১৫ মিনিট।
৩) এই মিশ্রণ একটা ব্লেন্ডারে নিয়ে মিহি করে ব্লেন্ড করুন। ব্লেন্ডার থেকে ঢেলে নেবার আগে চিনি চেখে দেখুন। আরও বেশি চিনি দিতে চাইলে এই সময়েই দিতে পারেন।
৪) একটা বোলের ওপর ছাঁকনি রাখুন এবং ছাঁকনির ওপর ঢেলে নিন এই মিশ্রণ। ছাঁকনিতে আটকে যাবে স্ট্রবেরির বীজগুলো। আপনি চাইলে না ছেঁকেও ব্যবহার করতে পারেন। ব্যাস, তৈরি হয়ে গেলো একেবারেই টাটকা স্ট্রবেরি সস। ঠাণ্ডা হলে একটি সসের বোতলে রেখে সংরক্ষণ করতে পারেন। এটা বিভিন্ন কেক-পেস্ট্রির ওপর টপিং হিসেবে দারুণ লাগবে। এছাড়াও নাশতায় ব্রেডের সাথে অথবা সিরিয়ালের সাথে খেতে পারেন। এটা ফ্রিজে থাকবে ৫ দিনের মতো।

Ref- net সংগৃহীত

বরইয়ের আচার

রেসিপি :-বরইয়ের আচার 

উপকরনঃ 
বরই –১ কেজি খেজুরের গুড় –আধা কেজি চিনি –১ কাপ লবন—পরিমানমত আদা বাটা –৩ চা চামচ রসুন বাটা –১ চা চামচ শুকনা মরিচ –৫ টা (বেশিও দিতে পারেন) মৌরি গুঁড়া –২ টেবিল চামচ সিরকা – আধা কাপ পানি –১ কাপ 

প্রনালিঃ 
বরই বুটা ফেলে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে মুছে রাখুন।মৌরি ও শুকনা মরিচ আলাদা করে টেলে গুঁড়া করুন। গুড়ের সাথে চিনি ও পানি দিয়ে জ্বাল দিন।তারপর এতে সিরকা,লবন,আদা,রশুন ও মরিচ,মৌরি গুঁড়া দিয়ে দিন। এবার বরই দিয়ে জ্বাল দিন। চুলা কমিয়ে ঢেকে দিন।ভাল ভাবে বরই সিদ্ধ হলে ও চিনি ও গুড়ের সিরা কিছুটা ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন। পরিস্কার শুকনা কাঁচের বোতলে ভরে রাখুন। ঠাণ্ডা হলে মুখ বন্ধ করে দিন। 

লিখেছেন :- Afroz Sayda

হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি

রেস্তরাঁর হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি খেতে খুব ভালোবাসেন? তাহলে আজ জেনে নিন ঘরেই এই খাবারটি তৈরির করার খুব সহজ এক রেসিপি। আর দারুণ চমৎকার এই রেসিপিটি দিচ্ছে ফরিদা রহমান।

হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি

উপকরণঃ

খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম 

বাসমতি চাউল ৫০০ গ্রাম 

টক দই ৩ টেবিল চামচ 

ফ্রাইড ওনিয়ন বা বেরেশ্তা ৩টা পেয়াজের 

হলুদ গুঁড়ো ১/২ টেবিল চামচ 

মরিচ গুঁড়ো হাফ টেবিল চামচ 

ঘি ২ টেবিল চামচ 

রসুন আদা পেস্ট ২ টেবিল চামচ 

লবণ পরিমান মতো পুদিনা পাতা আন্দাজ মতো 

২ টেবিল চামচ কুকিং তেল বা ঘি বিরিয়ানী মসলা রেডী করতে লাগবেঃ 

শাহী জিরা ১ টেবিল চামচ দারু চিনি ৪ টা স্টিক এলাচি ৫ টা লং ৪ টা মৌরি ১ টেবিল চামচ - সব কিছুকে তেল ছাড়া ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে নিন। 

প্রণালিঃ -

মাংসকে গরম মসলা, দই, আদা রসুন পেস্ট, আলু বোখারা তেল দিয়ে ৩ ঘন্টা মেরিনেট করে রাখবেন । -চাউলকে এলাচী, দারুচিনি, গোলাপ জল দিয়ে হাফ বয়েল করুন। -ঘি দিয়ে পেয়াজ বেরেস্তা করে রাখুন। -মেরিনেট করা মাংসকে রান্না করে নিন ৩০ মিনিট বা মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। -এখন লেয়ার করে চাউল, পেঁয়াজ, বেরেস্তা পুদিনা পাতা দিয়ে ঢেকে রাখুন ১০ /১৫ মিনিট। -১৫ মিনিট পরে গরম গরম পরিবেশন করুন। 

Ref- ফরিদা রহমান

ডিম ভিন্দালু ঝটপট রান্না করুন

ঝটপট রান্না করুন 'ডিম ভিন্দালু'

স্বাস্থ্যকর খাবারের মধ্যে ডিম অন্যতম তাই প্রায় নিয়মিতই সবার ডিম খাওয়া হয়ে থাকে। আর সবচাইতে সহজ রেসিপিও হচ্ছে ডিমের রেসিপি। আজ রইলো সুস্বাদু ডিমের রান্নার রেসিপি। খাবারে মাঝে মাঝে বৈচিত্র আনার জন্য এ পোস্টটি আপনার অনেক কাজে লাগবে।

চলুন ঝটপট রান্না করে ফেলি 'ডিম ভিন্দালু'।

প্রথমে ৪-৫ টি ডিম ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। মাঝারি আকারের আদা, ৫ কোয়া রসুন, ৪টি শুকনো মরিচ, ১/২ চা চামচ জিরা সামান্য ভিনেগার দিয়ে বেটে নিন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন।

এবার প্যানে আড়াই টেবিল চামচ ঘি গরম করে ৪টি কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে সামান্য ভাজুন।\

এরপর এক টুকরো দারচিনি ও বেটে রাখা মসলা এতে দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন।

এখন এক টেবিল চামচ চিনি, এক চা চামচ গরম মশলা এবং এক কাপ পানি দিন।

এবার সেদ্ধ করে রাখা ডিম দুই টুকরো করে মশলাতে দিয়ে দিন। 

গ্রেভি ঘন হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন ভাত বা রুটির সাথে।

Ref: fb